شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک + طرز تهیه ۶ نوع شیرینی در رژیم کتو

رعایت رژیم کتوژنیک به معنی کاهش مصرف شیرینی‌جات است. این کار برای رسیدن به وضعیت کتوز که باعث می‌شود بدن از ذخایر چربی برای تولید انرژی استفاده کند، ضروری است. اما ممکن است برای کسانی که به خوردن شیرینی عادت دارند، آزاردهنده باشد. خوشبختانه، راه حل ساده‌ای برای این مشکل وجود دارد و آن تهیه شیرینی با شیرین‌کننده‌های رژیمی و آردهای کم‌کربوهیدرات است. اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که به دلیل محدودیت مصرف شیرینی برای شروع رژیم کتوژنیک دچار تردید شده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله از سایت مربی برتر با ما همراه باشید. چون تصمیم داریم بهترین شیرین‌کننده‌های رژیمی معرفی کرده و شما را با طرز تهیه شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک آشنا کنیم.

شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک

رژیم کتوژنیک یک رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات و پرچرب است که با هدف وارد کردن بدن به وضعیت کتوز طراحی شده است؛ وضعیتی که در آن بدن به جای کربوهیدرات‌ از چربی‌ به عنوان منبع اصلی انرژی استفاده می‌کند. در رژیم کتو، غذاهایی مانند گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، سبزیجات برگ‌دار و چربی‌های سالم مجاز شناخته می‌شوند، در حالی که مصرف مواد غذایی پرکربوهیدرات مانند شکر، آرد سفید، نان و برنج محدود می‌شود.

با وجود محدودیت‌هایی که این رژیم به همراه دارد، هنوز می‌توان در حین پیروی از آن از خوردن شیرینی لذت برد. در حقیقت، با استفاده از شیرین‌کننده‌های مجاز و مواد اولیه مناسب می‌توان شیرینی‌های خوشمزه‌ای تهیه کرد که نه تنها طعم خوبی دارند، بلکه به حفظ وضعیت کتوز کمک کرده و میزان پایبندی به این رژیم غذایی را افزایش می‌دهند.

اگر علاقه مند به آشنایی با رژیم کتوژنیک 28 روزه و دریافت نمونه رایگان آن هستید، کلیک کنید.

بهترین شیرین‌کننده‌ها برای رژیم کتوژنیک

بهترین شیرین‌کننده‌ها برای این رژیم غذایی عبارتند از:

استویا

استویا یک شیرین‌کننده طبیعی و غیرمغذی است؛ به این معنی که کالری یا کربوهیدرات بسیار کمی دارد و برخلاف شکر معمولی، به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند. این شیرین‌کننده هم به صورت مایع و هم به شکل پودر در دسترس است و برای تهیه انواع نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

سوکرالوز

سوکرالوز یک شیرین‌کننده مصنوعی است که متابولیزه نمی‌شود؛ به این معنی که بدون هضم از بدن عبور می‌کند و در نتیجه کالری یا کربوهیدراتی در اختیار آن نمی‌دهد. برخلاف سایر شیرین‌کننده‌ها، سوکرالوز در رسپی‌هایی که نیاز به پخت دارند، جایگزین مناسبی برای شکر نیست. چون بعضی از تحقیقات نشان داده‌اند که در معرض دماهای بالا ممکن است ترکیبات مضر تولید کند. از این‌رو توصیه می‌شود از سوکرالوز برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها یا غذاهایی مثل ماست استفاده کنید و برای پخت و پز به سراغ سایر شیرین‌کننده‌ها بروید.

با توجه به مقاله منتشر شده در مجله J Neurogastroenterol Motil، سوکرالوز خالص ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. به همین دلیل، تنها به مقدار کمی از آن برای جایگزینی شکر در غذاهای مورد علاقه‌تان نیاز خواهید داشت.

“Sucralose is a synthesized disaccharide that is formed when 3 hydroxyl groups from sucrose are replaced with chlorine atoms. The resulting compound is around 600 times as sweet as sucrose.”

«سوکرالوز یک دی‌ساکارید مصنوعی است که از جایگزینی سه گروه هیدروکسیل موجود در ساکارز با اتم‌های کلر به دست می‌آید. این ترکیب تقریبا ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از ساکارز است.»

اگر علاقه مند به آشنایی با رژیم کتوژنیک 7 روزه و دریافت نمونه رایگان آن هستید، کلیک کنید.

اریتریتول

اریتریتول یک نوع الکل قند است که کالری آن معادل ۵ درصد کالری شکر معمولی برآورد شده است؛ یعنی هر گرم آن فقط ۲/۰ کالری انرژی دارد. برخلاف سایر الکل قندها، این شیرین‌کننده به دلیل وزن مولکولی پایین باعث مشکلات گوارشی نمی‌شود. اریتریتول هم در پخت شیرینی‌جات و هم در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌تواند در طیف وسیعی از دستورالعمل‌ها جایگزین شکر شود.

زایلیتول

زایلیتول الکل قند دیگری است که معمولا در محصولاتی مانند آبنبات‌ها و آدامس‌های بدون قند یافت می‌شود. این شیرین‌کننده به اندازه شکر شیرین است، اما هر گرم آن سه کالری انرژی دارد (کالری یک گرم شکر معمولی، چهار است).

زایلیتول را می‌توان به راحتی به چای، قهوه، شیک‌ یا اسموتی‌ اضافه کرد. این شیرین‌کننده همچنین برای پخت کیک هم مناسب است، اما احتمال دارد به مقداری مایع اضافی در رسپی نیاز داشته باشد. چرا که باعث جذب رطوبت می‌شود. از آنجایی که استفاده از زایلیتول در مقادیر زیاد با مشکلات گوارشی همراه است، در صورت بروز علائم آزاردهنده باید میزان مصرف آن کاهش یابد.

اگر علاقه‌مند به آشنایی با تاثیر دانه چیا در رژیم کتوژنیک و روش مصرف آن هستید، کلیک کنید.

طرز تهیه شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک

در رژیم کتوژنیک نه تنها تهیه شیرینی‌های خوشمزه و کم‌کربوهیدرات امکان‌پذیر است، بلکه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. در این بخش، دستور تهیه چند نوع شیرینی مناسب برای این رژیم غذایی آورده شده است.

بیسکویت با آرد بادام و اریتریتول

بیسکویت آرد بادام حاوی کربوهیدرات بسیار کمی است و برای افرادی که نمی‌خواهند قند زیادی مصرف کنند، انتخاب مناسبی محسوب می‌شود. در این بیسکویت از اریتریتول و چیپس شکلات تلخ با درصد کاکائو بالا به عنوان طعم‌دهنده استفاده شده است.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
آرد بادام	یک و نیم لیوان
اریتریتول	یک چهارم لیوان
کره	یک چهارم لیوان
تخم مرغ	1 عدد
وانیل	1 قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر	نصف قاشق چای‌خوری
چیپس شکلات تلخ	یک چهارم لیوان

طرز تهیه

1. ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
2. آرد بادام، اریتریتول و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ به ‌طور کامل با هم مخلوط کنید.
3. کره نرم‌ شده، تخم‌مرغ و وانیل را در یک کاسه دیگر با همزن یا قاشق به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
4. محتویات هر دو کاسه را با هم ترکیب کنید.
5. چیپس شکلات تلخ را به خمیر اضافه کرده و به‌ طور یکنواخت با مواد دیگر مخلوط کنید.
6. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با فاصله روی سینی فر بچینید.
7. بیسکویت‌ها را در فر قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دقیقه بپزید.

اگر علاقه‌مند به آشنایی با تاثیر قهوه در رژیم کتوژنیک و روش مصرف آن هستید، کلیک کنید.

کوکی کتویی با کره بادام زمینی

کوکی‌ کره بادام زمینی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک است. این شیرینی به‌ راحتی آماده می‌شود و برای هر زمانی که نیاز به یک میان‌ وعده خوشمزه دارید، مناسب است.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
کره بادام زمینی بدون شکر	1 لیوان
اریتریتول	نصف لیوان
تخم‌مرغ	1 عدد
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر	نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

1. فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2. کره بادام زمینی و اریتریتول را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ، وانیل و بکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
4. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل گلوله درآورید. سپس با فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
5. با پشت چنگال روی هر گلوله خمیر فشار وارد کنید تا طرح چنگال روی سطح کوکی‌ها ایجاد شود.
6. کوکی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید.

کیک هویج

کیک هویج کتویی علاوه بر طعم لذیذش، حاوی مواد مغذی فراوانی است. در این نسخه رژیمی، به جای آرد گندم از آرد بادام استفاده شده است که این کار میزان کربوهیدرات را کاهش می‌دهد و کیک را برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، مناسب می‌کند.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
آرد بادام	240 گرم
بیکینگ پودر	1 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین	نصف قاشق چای‌خوری
دارچین	1 قاشق چای‌خوری
جوز هندی	یک چهارم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ	3 عدد هم‌دما با اتاق
شیرین‌کننده مصنوعی	به مقدار لازم
وانیل	1 قاشق چای‌خوری
روغن کانولا یا آووکادو	120 میلی‌لیتر
هویج ریز خرد شده	1 لیوان
نارگیل خرد شده	یک چهارم لیوان
سیب رنده شده	نصف لیوان
گردو خرد شده	نصف لیوان

طرز تهیه

1. فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2. قالب کیک را با روغن چرب کرده و مقداری آرد بادام روی آن بپاشید تا از چسبیدن کیک جلوگیری شود.
3. تمام مواد خشک شامل آرد بادام، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین و جوز هندی را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
4. تخم‌مرغ‌ها را با شیرین‌کننده، وانیل و روغن در کاسه‌ دیگری ترکیب کنید و با همزن خوب هم بزنید.
5. مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
6. هویج، نارگیل، سیب و گردو را به مخلوط اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.
7. مخلوط را در قالب ریخته و کیک را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید.

کیک لیمویی

کیک کتویی لیمویی یکی از بهترین شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک است که می‌تواند به راحتی جایگزین کیک‌های پرکربوهیدرات شود. این کیک بدون اینکه سطح قند خون را بیش از حد افزایش دهد یا بدن را از حالت کتوز خارج کند، میل به مصرف شیرینی را برطرف می‌کند.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
آرد بادام	350 گرم
پودر یا آرد نارگیل	28 گرم
بکینگ‌پودر	1 قاشق چای‌خوری
نمک	نوک قاشق مرباخوری
وانیل	1 قاشق چای‌خوری
کره	150 گرم
شیرین‌کننده مصنوعی	150 گرم
تخم‌مرغ	4 عدد
آب ‌لیموترش تازه	100 میلی‌لیتر
آب	80 میلی‌لیتر

طرز تهیه

1. ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. قالب کیک را چرب کرده و کمی آرد نارگیل روی آن بپاشید تا کیک به راحتی از قالب خارج شود.
3. آرد بادام، آرد نارگیل، بکینگ‌پودر، نمک و وانیل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و از الک عبور دهید.
4. کره را به دمای اتاق برسانید و سپس در یک ظرف دیگر با تخم‌مرغ‌ و شیرین‌کننده مخلوط کنید.
5. آب لیموترش و آب را به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
6. مواد خشک را به تدریج به مواد مایع اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
7. خمیر را در قالب بریزید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.

براونی کتویی

براونی کتویی به دلیل استفاده از پودر استویا به عنوان شیرین‌کننده برای افرادی که رژیم کتوژنیک یا رژیم‌ بدون قند دارند، مناسب است. همچنین افراد مبتلا به دیابت می‌توانند با خیال راحت از آن استفاده کنند.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
پودر پروتئین وی	2 اسکوپ
پودر استویا	5 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو	1 قاشق غذاخوری
پنیر خامه‌ای	3 قاشق غذاخوری
کره ذوب شده	3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

1. فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خوب گرم شود.
2. سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی به مدت ۲۰ دقیقه هم بزنید تا پف کرده و فرم بگیرند.
3. زرده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه دیگر به همراه کره، پنیر خامه‌ای و پودر استویا خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
4. پودر پروتئین وی، پودر کاکائو و بکینگ پودر را به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید.
5. سفیده‌های زده شده را به مخلوط زرده‌ها بیفزایید و به آرامی هم بزنید.
6. مایه کیک را در قالبی که کف آن را با روغن چرب کرده‌اید، بریزید. سپس قالب را به مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
7. پس از خارج کردن براونی از فر می‌توانید آن را با خامه یا شکلات تلخ ذوب شده تزئین کنید.

ترافل کتویی با پودر نارگیل

ترافل یک نوع شیرینی کروی شکل است که بدون استفاده از فر آماده می‌شود. برای تهیه نوع کتویی این شیرینی باید از موادی مثل پودر نارگیل استفاده کنید که باعث افزایش سطح قند خون و مختل شدن فاز کتوز نمی‌شود.

مواد مورد نیاز

مواد لازم	مقدار
پودر نارگیل	یک و نیم لیوان
روغن نارگیل ذوب شده	نصف لیوان
اریتریتول	یک چهارم لیوان
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. پودر نارگیل، روغن نارگیل، اریتریتول و وانیل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
2. پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
3. از مخلوط به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و آن را در دستان خود گلوله کنید تا ترافل‌ها شکل بگیرند.
4. ترافل‌های آماده شده را در یک سینی با کاغذ روغنی قرار دهید و آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت و آماده سرو شوند.

کدام شیرین‌کننده‌ها باید از رژیم کتوژنیک حذف شوند؟

شیرین‌کننده‌هایی که دارای کربوهیدرات بالا هستند، سطح قند خون را افزایش می‌دهند و باعث خروج بدن از فاز کتوز می‌شوند. این شیرین‌کننده‌ها عبارتند از:

• مالتودکسترین: این شیرین‌کننده فرآوری ‌شده از گیاهان نشاسته‌ای مانند برنج، ذرت یا گندم به دست می‌آید و همان مقدار کالری و کربوهیدرات شکر معمولی را دارد.
• عسل: اگرچه عسل به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ و مواد مغذی نسبت به شکر تصفیه ‌شده بهتر است، اما همچنان کالری و کربوهیدرات بالایی دارد و برای رژیم کتو گزینه مناسبی محسوب نمی‌شود.
• شربت افرا: شربت افرا مقدار قابل‌توجهی ریزمغذی‌ مانند روی و منگنز دارد، اما حاوی شکر و کربوهیدرات بالایی است.
• خرما: با وجود اینکه این میوه پرخاصیت مقدار کمی فیبر، ویتامین‌ و مواد معدنی دارد، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است و باید از رژیم کتوژنیک حذف شود.

نکات مهم در تهیه شیرینی‌‌های کتویی

تهیه شیرینی‌ های مجاز در رژیم کتوژنیک ممکن است کمی چالش‌برانگیز باشد. با این حال، با رعایت نکات زیر می‌توان آن‌ها را به راحتی و با کمترین میزان کربوهیدرات تهیه کرد:

استفاده از شیرین‌کننده‌های مجاز

یکی از اصلی‌ترین نکات در تهیه شیرینی‌های کتویی، انتخاب شیرین‌کننده‌های مناسب است. شیرین‌کننده‌هایی مانند استویا، اریتریتول یا زایلیتول گزینه‌های عالی برای تهیه تنقلات کم‌کربوهیدرات هستند. چرا که می‌توانند طعم مورد نظر را بدون افزودن کالری یا کربوهیدرات‌ زیاد فراهم کنند. تنها نکته مهم این است که شیرین‌کننده‌های مصنوعی باید با دقت انتخاب شوند. چرا که بعضی از آن‌ها برای دماهای بالا مناسب نیستند.

انتخاب آردهای کم‌کربوهیدرات

استفاده از آردهای معمولی در رژیم کتو ممنوع است. بنابراین به جای آرد سفید یا آرد گندم بهتر است از آردهای کم‌کربوهیدرات مانند آرد بادام یا آرد نارگیل استفاده کرد. این آردها علاوه بر اینکه کربوهیدرات بسیار کمی دارند، بافت مناسبی در شیرینی ایجاد می‌کنند.

استفاده از چربی‌های سالم

یکی از ویژگی‌های رژیم کتو، مصرف زیاد چربی است. توصیه می‌شود تا حد امکان برای پخت شیرینی‌های کتویی از چربی‌های سالم مانند روغن نارگیل یا کره بادام‌ زمینی استفاده کنید. این چربی‌ها علاوه بر اینکه طعم و بافت مناسبی به شیرینی‌ها می‌دهند، به حفظ وضعیت کتوز هم کمک می‌کنند.

استفاده از طعم‌دهنده‌های مناسب

برای افزودن طعم بیشتر به شیرینی‌ها می‌توانید از وانیل، دارچین، قهوه، شکلات تلخ یا حتی پوست لیمو استفاده کنید. این مواد نه تنها باعث بهبود طعم شیرینی‌ می‌شوند، بلکه هیچ کربوهیدراتی به آن‌ اضافه نمی‌کنند.

رعایت اعتدال در مصرف شیرینی کتویی

اگرچه شیرینی‌های کتویی کربوهیدرات کمی دارند، اما حاوی چربی و کالری بالایی هستند. بنابراین مصرف زیاد آن‌ها می‌تواند باعث مشکلات گوارشی شود و روند کاهش وزن را با مشکل روبرو کند. در صورتی که رژیم کتوژنیک دارید، بهتر است از این شیرینی‌ها در حد تعادل و به عنوان یک میان وعده کوچک استفاده کنید، نه به عنوان بخش اصلی وعده‌های غذایی.

کلام پایانی

اگر به مصرف شیرینی علاقه دارید، نگران نباشید؛ حتی در حین پیروی از رژیم کتوژنیک هم می‌توانید از خوردن شیرینی‌های مورد علاقه خود لذت ببرید. تنها نکته مهم این است که ترکیبات مجاز و غیرمجاز در این رژیم غذایی را به خوبی بشناسید و با دستور تهیه شیرینی‌های کتویی آشنا باشید. شیرین‌کننده‌های رژیمی مثل استویا، اریتریتول، زایلیتول و سوکرالوز و آردهای کم‌کربوهیدرات مثل آرد بادام بهترین گزینه برای تهیه شیرینی های مجاز در رژیم کتوژنیک هستند.